Orecchiette

Una superficie ruvida
per accogliere il sugo e non abbandonarlo

il formato

lunghezza: 23 mm
spessore gola: 1,25 mm

n.195 Orecchiette

Una cupola di pasta che
racchiude anni di tradizione

Le Orecchiette appartengono di diritto alla cultura gastronomica pugliese e si rifanno all’antica tradizione della pasta “strascinata” con il pollice sulla spianatoia. La ricetta tipica regionale le vede in compagni delle celeberrime cime di rapa, mentre in Salento è diffusa la variante con il pomodoro.

Il gusto di saperlo Dall’antica Roma alla Provenza medievale, fino alla cultura ebraica: l’origine delle Orecchiette è un vero mistero. Ma sono certamente presenti a Bari già dal ‘500: un atto indica come dote matrimonialeproprio l’abilità di preparare le “recchietedde”.

PROFUMI, SAPORI, SUGGESTIONI

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