INGREDIENTI
- 320 g di Rigatoni n.124 Voiello
- 1 polpo da 1,5 kg
- 1,5 kg di cipolla di Montoro
- 100 g di sedano
- 100 g di carote
- 2 foglie d’alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Il rigatone Voiello n. 124 alla genovese di polpo.
210 min
4 Persone
Media
Un piacere che vi trattiene a sé con mille tentacoli.
PREPARAZIONE
- Pulire accuratamente il polpo: rimuovere occhi e becco e svuotare bene la sacca. Sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente e tagliarlo in piccoli pezzi, avendo cura di lasciare interi alcuni tra i tentacoli più grandi.
- Mondare e tritare il sedano e le carote, trasferire i dadini in una casseruola ampia con 4 cucchiai di olio EVO. Lasciar soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi aggiungere il polpo e mescolare con cura. Non appena quest’ultimo avrà rilasciato tutta la sua acqua, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire le cipolle affettate e le foglie d’alloro, regolare di sale, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere, se serve, poca acqua. Rimuovere l’alloro.
- Cuocere i Rigatoni n. 124 Voiello in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella casseruola con il polpo assieme a un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciar insaporire a fiamma vivace un paio di minuti, spegnere il fuoco e servire.
INGREDIENTI
- 320 g di Rigatoni n.124 Voiello,
- 1 polpo da 1,5 kg,
- 1,5 kg di cipolla di Montoro,
- 100 g di sedano,
- 100 g di carote,
- 2 foglie d’alloro,
- 1 bicchiere di vino bianco secco,
- Olio EVO q.b.,
- Sale q.b.
IL PRODOTTO CONSIGLIATO
TEMPO DI COTTURA:
13 MIN
LUNGHEZZA:
45 MM
DIAMETRO:
14,5 MM
SPESSORE GOLA:
1.30 MM
PREPARAZIONE
- Pulire accuratamente il polpo: rimuovere occhi e becco e svuotare bene la sacca. Sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente e tagliarlo in piccoli pezzi, avendo cura di lasciare interi alcuni tra i tentacoli più grandi.
- Mondare e tritare il sedano e le carote, trasferire i dadini in una casseruola ampia con 4 cucchiai di olio EVO. Lasciar soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi aggiungere il polpo e mescolare con cura. Non appena quest’ultimo avrà rilasciato tutta la sua acqua, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire le cipolle affettate e le foglie d’alloro, regolare di sale, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere, se serve, poca acqua. Rimuovere l’alloro.
- Cuocere i Rigatoni n. 124 Voiello in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella casseruola con il polpo assieme a un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciar insaporire a fiamma vivace un paio di minuti, spegnere il fuoco e servire.
RICETTE CONSIGLIATE
Il Rigatone
con sugo di salsiccia, peperoni colorati e pomodoro
- 65 min
- 4 Persone
- Media
