Il rigatone Voiello n. 124 alla genovese di polpo.

Un piacere che vi trattiene a sé con mille tentacoli.

Pulire accuratamente il polpo: rimuovere occhi e becco e svuotare bene la sacca. Sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente e tagliarlo in piccoli pezzi, avendo cura di lasciare interi alcuni tra i tentacoli più grandi.
Mondare e tritare il sedano e le carote, trasferire i dadini in una casseruola ampia con 4 cucchiai di olio EVO. Lasciar soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi aggiungere il polpo e mescolare con cura. Non appena quest’ultimo avrà rilasciato tutta la sua acqua, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire le cipolle affettate e le foglie d’alloro, regolare di sale, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere, se serve, poca acqua. Rimuovere l’alloro.
Cuocere i Rigatoni n. 124 Voiello in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella casseruola con il polpo assieme a un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciar insaporire a fiamma vivace un paio di minuti, spegnere il fuoco e servire.

TEMPO DI COTTURA: 13 MIN

LUNGHEZZA: 45 MM

DIAMETRO: 14,5 MM

SPESSORE GOLA: 1.30 MM

Pulire accuratamente il polpo: rimuovere occhi e becco e svuotare bene la sacca. Sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente e tagliarlo in piccoli pezzi, avendo cura di lasciare interi alcuni tra i tentacoli più grandi.
Mondare e tritare il sedano e le carote, trasferire i dadini in una casseruola ampia con 4 cucchiai di olio EVO. Lasciar soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi aggiungere il polpo e mescolare con cura. Non appena quest’ultimo avrà rilasciato tutta la sua acqua, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire le cipolle affettate e le foglie d’alloro, regolare di sale, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere, se serve, poca acqua. Rimuovere l’alloro.
Cuocere i Rigatoni n. 124 Voiello in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella casseruola con il polpo assieme a un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciar insaporire a fiamma vivace un paio di minuti, spegnere il fuoco e servire.