‘Na ricetta eccezionale tre volte: nel formato, nel condimento e nel piacere.
PREPARAZIONE
Scaldare l’olio in una padella e unire carota e sedano tritati e le cipolle tagliate a fette sottili. Soffriggere per 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco, quindi coprire e cuocere a fuoco medio per altri 25 minuti o fino a quando le cipolle saranno appassite e ben dorate.
Rimuovere la pelle e le spine del baccalà e tagliarlo in 4 pezzi. Unire i tranci di pesce e il concentrato di pomodoro al soffritto di cipolle e far cuocere a fuoco basso per circa 7-10 minuti o fino a quando la polpa del baccalà è abbastanza tenera da “sfogliarsi”. A cottura ultimata aggiustare di sale, se necessario.
Calare il Gran Fusillo in abbondante acqua salata, scolare al dente e ultimare la cottura nella genovese di baccalà, aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura.
Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.
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INGREDIENTI
320 g Gran Fusillo N° 180,
500 g di baccalà dissalato,
800 g di cipolla ramata,
1 carota ,
1 costa di sedano,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
Prezzemolo fresco,
4 cucchiaio di olio EVO,
Sale
IL PRODOTTO
TEMPO DI COTTURA: 13 MIN
LUNGHEZZA: 45 MM
DIAMETRO: 14 MM
SPESSORE: 1,35 MM
PREPARAZIONE
Scaldare l’olio in una padella e unire carota e sedano tritati e le cipolle tagliate a fette sottili. Soffriggere per 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco, quindi coprire e cuocere a fuoco medio per altri 25 minuti o fino a quando le cipolle saranno appassite e ben dorate.
Rimuovere la pelle e le spine del baccalà e tagliarlo in 4 pezzi. Unire i tranci di pesce e il concentrato di pomodoro al soffritto di cipolle e far cuocere a fuoco basso per circa 7-10 minuti o fino a quando la polpa del baccalà è abbastanza tenera da “sfogliarsi”. A cottura ultimata aggiustare di sale, se necessario.
Calare il Gran Fusillo in abbondante acqua salata, scolare al dente e ultimare la cottura nella genovese di baccalà, aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura.