INGREDIENTI
- 320 g Tortiglione N°125
- 10 gamberi rossi grandi
- 200 g pomodori ciliegini
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1/2 limone, succo e scorza
- 1/4 bicchiere di brandy
- 4 cucchiai di olio EVO
- 3 rametti di timo
- Prezzemolo fresco
- Sale
Il Tortiglione n°125 con bisque di gamberi rossi.
90 min
4 Persone
Media
Si scrive bisque, ma si legge crema di mare. Da tuffarcisi dentro.
PREPARAZIONE
- Importante: per consumare i gamberi crudi, chiedere nella pescheria di fiducia di passarli in abbattitore. Se non fosse possibile, cuocere i gamberi prima di servirli.
- Pulire i gamberi rimuovendo l’intestino e gli occhi. Tagliare la polpa in pezzi grossolani, condire con sale, pepe, succo e scorza di limone. Tenere da parte.
- Scaldare l’olio in una pentola capiente. Unire carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e il timo, salare e cuocere fino a quando i pomodori saranno appassiti. Unire carapaci e teste dei gamberi, far tostare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, quindi sfumare con il brandy. Coprire la base della bisque con dei cubetti di ghiaccio, chiudere con un coperchio, attendere il bollore e cuocere per 40 minuti.
- Versare tutto in una ciotola capiente, frullare con un mixer a immersione, quindi passare in un colino a maglia fine per ottenere una bisque liscia e omogenea. Trasferirla di nuovo nella padella.
- Cuocere i Tortiglioni in abbondante acqua salata e scolare 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Risottare la pasta nella bisque, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
INGREDIENTI
- 320 g Tortiglione N°125,
- 10 gamberi rossi grandi,
- 200 g pomodori ciliegini,
- 2 carote,
- 1 costa di sedano,
- 1 cipolla dorata,
- 1/2 limone, succo e scorza,
- 1/4 bicchiere di brandy,
- 4 cucchiai di olio EVO,
- 3 rametti di timo,
- Prezzemolo fresco ,
- Sale
IL PRODOTTO
TEMPO DI COTTURA:
13 MIN
LUNGHEZZA:
46 MM
DIAMETRO:
11,45 MM
SPESSORE GOLA:
1,1 MM
PREPARAZIONE
- Importante: per consumare i gamberi crudi, chiedere nella pescheria di fiducia di passarli in abbattitore. Se non fosse possibile, cuocere i gamberi prima di servirli.
- Pulire i gamberi rimuovendo l’intestino e gli occhi. Tagliare la polpa in pezzi grossolani, condire con sale, pepe, succo e scorza di limone. Tenere da parte.
- Scaldare l’olio in una pentola capiente. Unire carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e il timo, salare e cuocere fino a quando i pomodori saranno appassiti. Unire carapaci e teste dei gamberi, far tostare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, quindi sfumare con il brandy. Coprire la base della bisque con dei cubetti di ghiaccio, chiudere con un coperchio, attendere il bollore e cuocere per 40 minuti.
- Versare tutto in una ciotola capiente, frullare con un mixer a immersione, quindi passare in un colino a maglia fine per ottenere una bisque liscia e omogenea. Trasferirla di nuovo nella padella.
- Cuocere i Tortiglioni in abbondante acqua salata e scolare 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Risottare la pasta nella bisque, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
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