Linguina Rigata n°114 cozze e pecorino.

Lo strappo alla regola è valido solo quando ne giova il piacere e qui, sentite a noi, è ‘na roba eccezionale.

Pulire le cozze e scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.
Cuocere le cozze a fiamma medio-alta coperte fino a quando si schiudono. Trasferire le cozze in una ciotola, sgusciarne 2/3 e filtrare il liquido di cottura.
Scaldare il restante olio in una padella, aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, salare e cuocere fino a quando i pomodori iniziano ad appassire.
Calare la Linguina Rigata in abbondante acqua, lasciata leggermente indietro di sale per bilanciare la sapidità di cozze e pecorino. Scolare molto al dente e ultimare la cottura in padella con i datterini, il timo, le cozze sgusciate e il loro liquido di cottura.
A fuoco spento mantecare aggiungendo poco per volta il pecorino di Carmasciano grattugiato e, all’occorrenza, acqua di cottura della pasta.
Servire con una spolverata di pepe e le cozze non sgusciate.

TEMPO DI COTTURA: 8 MIN

LUNGHEZZA: 255 MM

DIAMETRO: 4,2 MM

SPESSORE: 1,08 MM

Pulire le cozze e scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.
Cuocere le cozze a fiamma medio-alta coperte fino a quando si schiudono. Trasferire le cozze in una ciotola, sgusciarne 2/3 e filtrare il liquido di cottura.
Scaldare il restante olio in una padella, aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, salare e cuocere fino a quando i pomodori iniziano ad appassire.
Calare la Linguina Rigata in abbondante acqua, lasciata leggermente indietro di sale per bilanciare la sapidità di cozze e pecorino. Scolare molto al dente e ultimare la cottura in padella con i datterini, il timo, le cozze sgusciate e il loro liquido di cottura.
A fuoco spento mantecare aggiungendo poco per volta il pecorino di Carmasciano grattugiato e, all’occorrenza, acqua di cottura della pasta.
Servire con una spolverata di pepe e le cozze non sgusciate.