INGREDIENTI
- 320 g Zito Doppia Rigatura N.128
- 500 ml di latte intero
- 25 g di burro
- 25 g di farina 00
- Noce moscata
- 250 g mozzarella fiordilatte
- 200 g di asparagi
- 200 g di piselli sgusciati
- 150 g speck
- 1/2 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio EVO
- Pepe nero
Lo Zito Doppia Rigatura n°128 al forno con asparagi, piselli e speck.
60 min- 4 Persone
- Media
60 min
4 Persone
Media
La ricetta di primavera: ziti che non devi spezzare, un forno e creatività quanto basta.
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte in un pentolino con un pizzico di sale e noce moscata. A parte far sciogliere il burro a fuoco medio-basso, unire la farina e mescolare sul fornello con una frusta per ottenere un composto dorato e privo di grumi. Unire al roux così ottenuto il latte caldo, mescolando continuamente per qualche minuto, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
- Scaldare una padella media e unire lo speck tagliato a dadini, facendoli rosolare uniformemente. Scolare e tenere da parte.
- Scaldare l’olio nella stessa padella e far imbiondire la cipolla tagliata a julienne. Unire gli asparagi, privati dell’estremità più dura del gambo e tagliati a tocchetti, e i piselli. Aggiungere sale e pepe nero e far rosolare per un paio di minuti, quindi sfumare con 1 bicchiere d’acqua, coprire e cuocere per 10-15 minuti. Prelevarne 2/3 e frullare con un mixer a immersione, aggiungendo acqua all’occorrenza, fino a ottenere un composto omogeneo, con densità simile alla besciamella.
- Cuocere lo Zito Doppia Rigatura in abbondante acqua salata. Scolare 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condire con metà della besciamella, speck, asparagi e piselli.
- Coprire il fondo di 4 cocotte monoporzione con un cucchiaio di besciamella. Riempire con uno strato di pasta, qualche cucchiaio di besciamella e crema di asparagi e piselli, mozzarella a pezzi. Ripetere per il secondo strato.
- Cuocere a 200°C in forno statico per 20 minuti o fino a doratura.z
INGREDIENTI
- 320 g Zito Doppia Rigatura N.128,
- 500 ml di latte intero,
- 25 g di burro,
- 25 g di farina 00,
- Noce moscata,
- 250 g mozzarella fiordilatte,
- 200 g di asparagi,
- 200 g di piselli sgusciati,
- 150 g speck,
- 1/2 cipolla bianca,
- 2 cucchiai di olio EVO,
- Pepe nero
IL PRODOTTO
TEMPO DI COTTURA:
11 MIN
LUNGHEZZA:
45 MM
DIAMETRO:
8,67 MM
SPESSORE:
1,35 MM
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte in un pentolino con un pizzico di sale e noce moscata. A parte far sciogliere il burro a fuoco medio-basso, unire la farina e mescolare sul fornello con una frusta per ottenere un composto dorato e privo di grumi. Unire al roux così ottenuto il latte caldo, mescolando continuamente per qualche minuto, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
- Scaldare una padella media e unire lo speck tagliato a dadini, facendoli rosolare uniformemente. Scolare e tenere da parte.
- Scaldare l’olio nella stessa padella e far imbiondire la cipolla tagliata a julienne. Unire gli asparagi, privati dell’estremità più dura del gambo e tagliati a tocchetti, e i piselli. Aggiungere sale e pepe nero e far rosolare per un paio di minuti, quindi sfumare con 1 bicchiere d’acqua, coprire e cuocere per 10-15 minuti. Prelevarne 2/3 e frullare con un mixer a immersione, aggiungendo acqua all’occorrenza, fino a ottenere un composto omogeneo, con densità simile alla besciamella.
- Cuocere lo Zito Doppia Rigatura in abbondante acqua salata. Scolare 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condire con metà della besciamella, speck, asparagi e piselli.
- Coprire il fondo di 4 cocotte monoporzione con un cucchiaio di besciamella. Riempire con uno strato di pasta, qualche cucchiaio di besciamella e crema di asparagi e piselli, mozzarella a pezzi. Ripetere per il secondo strato.
- Cuocere a 200°C in forno statico per 20 minuti o fino a doratura.z
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