Tofarella n° 138 all’ortolana di mare.

• 40 min
• 4 Persone
• Facile

PREPARAZIONE

1. Far spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 12 ore. Scolare e risciacquare.
2. Scaldare l’olio EVO in una padella con aglio e peperoncino. Quando l’olio inizia a soffriggere, rimuovere l’aglio e unire i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e cuocere fino a quando i pomodori saranno appassiti.
3. Versare le vongole e coprire fino a quando saranno aperte. Scolare i pomodori e le vongole, scartando quelle ancora chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
4. Lavare e spuntare le zucchine e la melanzana. Tagliare la melanzana a dadini larghi circa 1 cm, salare e far spurgare in un colapasta per 20 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle spesse circa 3 mm. Strizzare e tamponare le melanzane per rimuovere l’acqua in eccesso. Scaldare l’olio di arachide, friggere separatamente zucchine e melanzane fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
5. Calare la Tofarella n° 138 in abbondante acqua salata bollente, scolare al dente e saltare nel liquido di cottura delle vongole, aggiungendo nell’ultimo minuto gli ortaggi fritti, le vongole, i pomodori e il basilico spezzato.