Pulire e tagliare i carciofi, poi metterli in acqua e limone per circa 20 minuti.
In una pentola, far soffriggere i carciofi con olio EVO e salare.
Cuocere le patate e la cipolla a pezzetti con olio EVO e qualche mestolo di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e il mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare. Coprire e lasciare cuocere. Quando le patate e le cipolle saranno morbide, ridurle in crema.
Intanto mettere a bollire l’acqua e cuocere i Gran Fusilli Voiello, scolare rigorosamente al dente. Successivamente, unire la pasta a metà della crema di patate e ai carciofi, per amalgamare il tutto.
Impiattare adagiando i Gran Fusilli su uno strato di crema di patate, aggiungere il cacioricotta grattugiato e servire.