Lo Spaghetto Voiello n.104 con le vongole.

• 40 min
• 4 Persone
• Facile

PREPARAZIONE

1. Fare spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Scolare e ripassare di nuovo con dell’acqua fredda. Picchiettare le conchiglie su un piano per accertarsi che non ci sia più sabbia. Mettere le vongole in una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fare evaporare l’alcol, poi sigillare con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Scolare e recuperare l’acqua ottenuta che si andrà a filtrare e a tenere da parte.

2. Fare rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungere le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporire per qualche minuto.

3. Tritare finemente del prezzemolo. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e toglierli ancora al dente.

4. Scolare gli Spaghetti Voiello e metterli nella pentola con le vongole, amalgamare per qualche secondo, servire ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.