INGREDIENTI
- 400 g di Mezze Maniche Rigate Voiello n. 122
- 200 g Pecorino
- 5 tuorli d’uovo
- 280 g guanciale
- Pepe nero q.b.
Mezze maniche rigate n. 122 alla carbonara.
20 min
4 Persone
Facile
Quando la più famosa ricetta romana incontra la pasta più autenticamente napoletana, è impossibile resistere alla tentazione.
PREPARAZIONE
- Eliminare la cotenna del guanciale, tagliare a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Lasciare sfrigolare in una padella a fuoco moderato finché la parte grassa diventa trasparente. Versare il grasso in una ciotola e rimettere il guanciale sul fuoco per renderlo croccante. Spegnere la fiamma e mettere da parte il guanciale.
- In una scodella amalgamare brevemente con una spatola i tuorli, unire il pepe e il pecorino (tenendone da parte due cucchiai). Aggiungere 2 cucchiai di grasso del guanciale per rendere il composto vellutato.
- Nel frattempo cuocere le Mezze Maniche Rigate Voiello usando circa la metà del sale adoperato abitualmente (il pecorino è piuttosto saporito). Mettere da parte un po’ d’acqua di cottura e scolare al dente.
- Versare le Mezze Maniche Rigate nella padella del guanciale. Unire la crema di tuorli e pecorino insieme a un mestolo scarso d’acqua di cottura. Mescolare per amalgamare il tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere una spolverata di pecorino e servire.
INGREDIENTI
- 400 g di Mezze Maniche Rigate Voiello n. 122,
- 200 g Pecorino,
- 5 tuorli d’uovo,
- 280 g guanciale,
- Pepe nero q.b.
IL PRODOTTO CONSIGLIATO
TEMPO DI COTTURA:
14 MIN
LUNGHEZZA:
30 MM
DIAMETRO:
16,95 MM
SPESSORE GOLA:
1,22 MM
PREPARAZIONE
- Eliminare la cotenna del guanciale, tagliare a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Lasciare sfrigolare in una padella a fuoco moderato finché la parte grassa diventa trasparente. Versare il grasso in una ciotola e rimettere il guanciale sul fuoco per renderlo croccante. Spegnere la fiamma e mettere da parte il guanciale.
- In una scodella amalgamare brevemente con una spatola i tuorli, unire il pepe e il pecorino (tenendone da parte due cucchiai). Aggiungere 2 cucchiai di grasso del guanciale per rendere il composto vellutato.
- Nel frattempo cuocere le Mezze Maniche Rigate Voiello usando circa la metà del sale adoperato abitualmente (il pecorino è piuttosto saporito). Mettere da parte un po’ d’acqua di cottura e scolare al dente.
- Versare le Mezze Maniche Rigate nella padella del guanciale. Unire la crema di tuorli e pecorino insieme a un mestolo scarso d’acqua di cottura. Mescolare per amalgamare il tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere una spolverata di pecorino e servire.
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con crema di caprino allo zafferano e fiori di zucca
- 60 min
- 4 Persone
- Facile
